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Conseils pour l'achat du homard
Achat de homard vivant
- Choisir un homard actif : il devrait bouger au moins un peu lorsque vous le soulevez.
- Avant de toucher un homard, il faut s'assurer que les pinces sont tenues bien fermées.
- On peut le conserver au réfrigérateur dans un plat profond, non couvert.
- Ne jamais conserver un homard vivant dans un sac en plastique fermé.
Achat de homard cuit
- Un homard fraîchement cuit à une apparence rouge et une odeur de mer
- S'il était vivant au début de la cuisson, sa queue sera bien retournée sous son corps et elle se refermera si on s'étend. Sinon, il y a des fortes chances que le homard était mort avant la cuisson. Attention : sa chair sera plus dure et peut-être impropre à la consommation, car il n'y a aucune façon de savoir à quand remonte la mort.
- Lorsque la carapace du homard est collante, il y a de fortes chances qu'il ne soit pas très frais.
Technique de cuisson
- Porter à ébullition dans un grand chaudron d'eau salée
- Lorsque l'eau bouille, plonger le premier homard vivant, la tête première dans l'eau. Il mourra en repliant sa queue.
- S'assurer que l'eau est toujours en ébullition et en ajouter un autre.
- Laisser bouillir 14 minutes (mâle de 1 lbs) ou 16 minutes (femelle 1 lbs)
- Retirer les homards de l'eau et plonger dans l'eau froide de 4 à 5 minutes.
Quelle distance peut parcourir un homard?
Le record enregistré jusqu'à maintenant est 225 miles, un trajet à partir de la côte continentale jusqu'à Port Jefferson, Long Island, New York.
Quelle est la couleur du sang du homard?
Sans couleur. Quand il est exposé à l'oxygène, il prend cependant une teinte bleutée.
Combien de jours un homard peut-il survivre hors de l'eau?
Plusieurs jours si il est gardé dans un environnement froid et humide.
Est-ce qu'un homard peut survivre dans de l'eau fraîche avec de la glace?
Non. Le métabolisme du homard requiert de l'eau salée pour survivre.
Pourquoi un homard devient-il rouge lorsqu'il est cuit?
Les pigments bruns et verts de sa carapace sont détruits lors de la cuisson ce qui entraîne le changement de couleur.
La mue a lieu à chaque fois que la carapace du homard devient trop petite. Avant la mue, une nouvelle carapace souple et molle se forme sous l'ancienne. C'est juste entre le thorax et l'abdomen qu'il sort de sa veille armure. La tête émerge lentement comme si le homard accouchait de lui-même. Le défi sera de retirer ses grosses pinces : c'est un peu comme essayer de retirer sa veste avec des gants de boxe. Heureusement, la carapace couvrant ses pattes se décalcifie avant la mue, ce qui la rend plus souple. Une fois tout beau et tout neuf, le homard mange son ancienne carapace pour en retirer le calcium qui aidera à durcir sa nouvelle. Pendant les 15 à 20 minutes que dure la mue, il est très vulnérable. Cette opération se déroule au moins 22 fois avant que le homard atteigne sa taille commerciale, soit 500 grammes. Cela prend entre 5 à 10 ans.
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